Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Влияние стресса животных на качество мяса

Показано, что получаемое при переработке животных мясо неоднородно по качеству и определяется влиянием целого ряда факторов. Отклонения в качестве мяса, обусловленные характером течения автолиза, вызваны различной чувствительностью животных к стрессовым ситуациям. Стресс приводит либо к прижизненной утрате запасов гликогена и АТФ в мышцах и образованию DFD-мяса, либо к ускоренному течению гликолиза сразу после убоя животного и появлению PSE-мяса.

Автор:Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов, канд. техн. наук О.А. Кудряшова, Консалтинговый центр «Виктори»

Ключевые слова:Качество мяса, автолиз, стресс, выращивание, транспортировка, предубойное содержание, оглушение животных.

Preview Article

It is shown that meat obtained during processing of animals is non-uniform in quality, which is influenced by a number of factors. Deviations in meat quality, stipulated by the nature of flow autolysis, are caused by different sensitivity of animals to stressful situations. Stress of animals leads either to in vivo loss of glycogen and ATP in muscles and formation of DFD meat, or to accelerated flow of glycolysis immediately after slaughter of animals and appearance of PSE meat.

Key words:Quality of meat, autolysis, stress, raising, transportation, preslaughter handling, stunning of animals.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Влияние стресса животных на качество мяса