Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Изучены реологические свойства систем, включающих в свой состав хитозан и различ- ные низкомолекулярные соли. Показано влияние температуры и скорости сдвига на вязкость изучаемых систем. Установлено, что в системе на основе хитоза- на с добавлением цитрата магния протекает процесс структурообразования и с течением времени ее структура упрочняется.
Автор:Е.А. Петрова, д-р техн. наук О.А. Легонькова, МГУ пищевых производств Д-р хим. наук В.Г. Васильев, Институт элементоорганических соединений имени А.Н. Несмеянова РАН
Ключевые слова:Реологические свойства, хитозан, вязкость, скорость сдвига, структурообразование, вареные колбасные изделия.
Rheological properties of systems, including in their composition chitosan and various low molecular salts, were studied. The influence of temperature and shear rate on viscosity of the studied systems is shown. Established that in the system based on chitosan with addition of magnesium citrate, the process of structure formation takes place and, over time, its structure is strengthened.
Key words:Rheological properties, chitosan, viscosity, shear rate, structure formation, cooked sausage products.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru