Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Рецептура ливерных колбас с пряными травами с использованием клеточных тест-систем

Статья посвящена разработке рецептуры ливерной колбасы с пряными травами с использованием метода биотестирования на клеточных культуральных системах.

Данный метод позволяет определить физиологичность функциональных пищевых ингредиентов. Установлен уникальный факт торможения роста онкологических клеток экстрактом майорана. Внесение в рецептуру ливерных колбас майорана позволяет замедлить микробиологическую и окислительную порчу продукта.

Автор:Д-р техн. наук, проф. Н.Г. Машенцева, Нгуен Тхи Минь Кхань, С.В. Колотвина, В.С. Котова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Институт прикладной биотехнологии

Ключевые слова:Ливерные колбасы, пряные травы, биотестирование, клеточные линии.

Preview Article

The article deals with development of the recipe of liver sausage with spicy herbs using biological testing method on cell cultural systems. The above method allows you to define physiology of functional food ingredients. The unique fact of cancer cells growth inhibition by marjoram extract was established. Introduction of marjoram to the recipe of liver sausages allows to slow down the process of microbial and oxidative spoilage of the product.

Key words:Liver sausages, spicy herbs, biological testing, cell lines.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Рецептура ливерных колбас с пряными травами с использованием клеточных тест-систем