Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

О продолжительности замораживания пельменей

Рассчитаны соотношения для определения времени замораживания мясных полуфабрикатов в оболочке из теста, таких как пельмени. В настоящее время рецептура мясных начинок достаточно сложна, так как в нее вводят влагосвязывающие компоненты. Это уменьшает криоскопическую температуру, которая значительно отличается от подобной температуры оболочки из теста.

Представлен вариант расчета, в котором показано, что при уменьшении криоскопической температуры начинки процесс замораживания пельменей существенно сокращается.

Автор:Д-р техн. наук, проф. В.Е. Куцакова, д-р техн. наук, проф. С.В. Фролов, канд. техн. наук, доц. М.И. Кременевская, Е.В. Москвичева, Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Ключевые слова:Полуфабрикаты в оболочке из теста, время замораживания, расчетные соотношения.

Preview Article

Ratios to determine the freezing time of meat semi-finished products in the dough casing, such as dumplings, were calculated. Currently, the recipe of meat stuffings is quite complicated, since moisture-binding components are introduced in it. This reduces the cryoscopic temperature, which differs significantly from the similar temperature of the dough casing.

A version of calculation, showing that with decreasing of the stuffing cryoscopic temperature the freezing process of dumplings significantly reduces, is presented.

Key words:Semi-finished products in dough casing, freezing time, calculation ratios.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → О продолжительности замораживания пельменей