Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Декоративные маринады для натуральных мясных полуфабрикатов

Исследованы прочностные характеристики смешанных гелей гуаровой и ксантановой камедей для использования в рецептурах маринадов.

Предложен рецептурный состав декоративных маринадов для мяса.

Получены изделия из маринованного мяса кур и свинины, исследованы показатели качества готового продукта.

Автор:Канд. техн. наук Ю.Г. Базарнова, А.А. Дубровский, М.С. Сеськин, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики Институт холода и биотехнологий

Ключевые слова:Натуральные мясные полуфабрикаты, декоративные маринады, гуаровая и ксантановая камеди, прочность гелей, пищевая ценность.

Preview Article

Strength characteristics of mixed gels of guar and xanthan gums for use in recipes of marinades were investigated.

A recipe composition of decorative marinades for meat is proposed.

Products from marinated chicken meat and pork were manufactured, quality indices of the finished product were investigated.

Key words:Natural meat semi-products, decorative marinades, guar and xanthan gums, strength of gels, nutritional value.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Декоративные маринады для натуральных мясных полуфабрикатов