Соусы-приправы с фитоэкстрактами для порционных мясных блюд

В статье приведены рецептуры вкусоароматических фитокомпозиций на основе водноспиртовых экстрактов из дикорастущих пряных трав и СО2-экстрактов тмина, имбиря и кориандра для соусов-приправ, гармонично сочетающихся с порционными мясными блюдами. Разработаны рецептуры мясорастительных биточков под соусами с фитокомпозициями, определена их пищевая ценность.

Автор:А.А. Белова, канд. техн. наук Ю.Г. Базарнова, ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики» Институт холода и биотехнологий

Ключевые слова:Фитокомпозиции, дикорастущие пряные травы, соусы-приправы, мясные блюда, минорные компоненты пищи.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru