Немецкие технологии сырокопченых и сыровяленых изделий с предварительным посолом мяса

При соблюдении технологии изготовления сырокопченый окорок является продуктом стабильного качества (с точки зрения воздействия на него микроорганизмов) и обладает высокими органолептическими и питательными свойствами.

В данной статье рассматриваются практика производства сырокопченых и сыровяленых продуктов и факторы, влияющие на качество конечного продукта. Кроме того, автор дает обзор актуальных тенденций в сегменте сырокопченых продуктов с предварительным посолом сырья и анализирует связанные с их производством технологические, гигиенические и юридические аспекты.

Автор: Ральф Лаутеншлегер, Руководитель Международного центра компетенции по качеству мяса Института Макса Рубнера

Ключевые слова: Сырокопченые и сыровяленые мясные изделия, предварительный посол, основы производства, стандартизированная нарезка.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru