Для снижения потерь при производстве мясной продукции, упакованной в условиях модифицированной газовой среды (МГС), необходимо оценить все возможные потенциальные риски, связанные со снижением качества и безопасности упакованного продукта в процессе хранения. В статье представлена оценка влияния различных технологических факторов на комплекс микробиологических и физико-химических показателей колбасных изделий, упакованных в условиях МГС.

Авторы: Д-р техн. наук А. А. Семенова, канд. техн. наук. Е. К. Туниева ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»; Ф. В. Адылов «АИФ Групп»

Ключевые слова: термическое состояние, модифицированная газовая среда, углекислый газ, качество и безопасность.