В статье представлены некоторые современные приборы, позволяющие в режиме реального времени или полностью в потоке определять нутриентный состав сырья из мяса. Рассматривается также проблема выявления в автоматическом режиме посторонних вклю- чений в сырье или готовой продукции, таких, как металл, стекло, кости.

Авторы: П. И. Пляшешник, канд. вет. наук С. Н. Глебочев, С. С. Шихов, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Ключевые слова: анализ сырья, системы контроля, рентген, рентген-анализ, магнитное поле, магнитный анализатор, ИК-Фурье спектроскопия, БИК-анализ.