Приведены результаты исследований, свидетельствующие об антимикробной и антиоксидантной активности золотарника канадского, душевика котовникового, змееголовника молдавского и витекса, произраставших и собранных в Крыму, фенхеля и расторопши, выращенных в Ставропольском крае. Использование указанных видов трав Крымского ареала в виде спиртовых и масляных экстрактов позволит повысить уровень биологической безопасности мясных продуктов длительного хранения.

Авторы: Канд. техн. наук О. Н. Кожевникова, Л. И. Барыбина, канд. техн. Наук Н. П. Оботурова, В. В. Куликова, Е. В. Смолко Северо-Кавказский Федеральный Университет, г. Ставрополь Н. П. Богатюк, И. Л. Данилова Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крыма, Республика Крым, г. Симферополь

Ключевые слова: антимикробная и антиоксидантная активность, спиртовые и масляные экстракты, мясные продукты.