В статье представлен экспериментальный материал, который подтверждает целесообразность использования в рецептуре филе Славянского мяса бычков швицкой породы, откармливаемых в техногенной зоне РСО — Алания. В мышечной ткани у этих животных по сравнению с другими породами аккумулируется меньше тяжелых металлов (ниже ПДК), что обеспечивает повышение потребительских качеств и органолептических показателей сырья и готовой продукции.

Авторы: Канд. с.-х. наук Э. С. Дзодзиева, канд. биол. наук М. Г. Кокаева ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова»; д-р с.-х. наук, проф. Р. Б. Темираев, Г. А. Абрамова, Д. О. Гурциева ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)»

Ключевые слова: бычки на откорме, тяжелые металлы, убойные качества, биологическая ценность, пищевые качества мяса.