Территория РСО-Алания относится к зоне загрязнения тяжелыми металлами из-за наличия предприятий цветной металлургии в городе Владикавказ. Поэтому в статье приведен экспериментальный материал сравнительной оценки уровня кумуляции тяжелых металлов в мясной продукции молодняка свиней разных пород, разводимых в регионе. По результатам проведенных исследований обоснована целесообразность использования в рецептуре блюд из отварной и жареной свинины мяса свиней специализированной мясной породы СМ-1, откармливаемых в техногенной зоне РСО-Алания.

Авторы: Д-р с.-х. наук, проф.Р. Б. Темираев, канд. с.-х. наук Э. С. Дзодзиева, канд. биол. наук М. Г. Кокаева ФГБОУ ВПО «Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова» канд. биол. наук, доц. Л. В. Цалиева,З. З. Кабулова ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет»)

Ключевые слова: молодняк свиней на откорме, тяжелые металлы, убойные показатели, пищевая и биологическая ценность свинины.