АННОТАЦИЯ: Работа посвящена разработке нового ассортимента мясного изделия из мяса яка. В настоящее время готовые продукты из мяса яка составляют ничтожно малую часть в ассортименте выпускаемых промышленным способом мясных продуктов, что связано с недостаточно разработанной технологией их производства. Поэтому создание рациональной технологии производства мясных продуктов из нетрадиционного вида сырья — мяса яка, улучшение их качества позволит значительно повысить объем производства мясопродуктов, разнообразить их ассортимент, увеличить их экономическую эффективность.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук, доц. А. М. Тамабаева Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова Акад. НАЕН РК, д-р техн. наук, проф. Я. М. Узаков Алматинский технологический университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясо яка, паштет, рецептура, органолептические показатели.