АННОТАЦИЯ: Статья посвящена изучению и определению морфологического и химического, а также жирнокислотного и аминокислотного составов мяса верблюда. Сравнение химического состава мяса верблюда и говядины показывает, что верблюжатина характеризуется не менее высокой пищевой ценностью, чем говядина, и хорошо подходит для производства мясных консервов.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук, проф. А. М. Таева, д-р техн. наук, акад. НАЕН РК Я. М. Узаков Алматинский Технологический Университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Верблюжатина, биологическая ценность, незаменимые аминокислоты, холестерин.