АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты исследования содержания влаги, жира, белка, энергетической ценности, аминокислотного, жирнокислотного составов, биологической ценности мяса новой бурятской полугрубошерстной породы овец в сравнительном аспекте с помесью бурятской полугрубошерстной с забайкальской тонкорунной породой и мясом овец породы Тексель мясного направления. Выявлено, что мясо новой породы овец бурятской полугрубошерстной содержит в своем соста ве белок в количестве 15,5 %, жир — 5,8 %, полиненасыщенные жирные кислоты — 5,34 %. Оно не имеет лимитирующих аминокислот, обладает высоким коэффициентом утилизации, т. е. имеет высокую пищевую и биологическую ценность.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т. Ф. Чиркина ФГБОУ ВПО Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Улан-Удэ Канд. техн. наук доц. Т. Ц. Дагбаева ФГБОУ ВО Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В. Р. Филиппова Канд. техн. наук Н. В. Доржиева ФГОУ СПО «Улан-Удэнский механико-технологический техникум мясной и молочной промышленности»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Баранина, химический состав, аминокислотный состав, биологическая ценность, жирнокислотный состав.