АННОТАЦИЯ: Методология управления рисками включает идентификацию риска, его анализ, оценивание вероятности возникновения риска и тяжести последствий его реализации для здоровья потребителя, а также обмен информацией о рисках. Во многих странах мира стратегия анализа рисков принята на вооружение пищевыми отраслями для оценки рисков и соотнесения «опасный фактор» — «конкретный вид пищевого продукта». В статье рассматривается и дается сравнительная оценка некоторым типичным для мясо-перерабатывающего предприятия химическим и микробиологическим рискам.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук О. А. Кузнецова, д-р техн. наук И. М. Чернуха ФГБНУ «ВНИИМП» им. В. М. Горбатова

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Безопасность мясных продуктов, управление рисками, опасный фактор