АННОТАЦИЯ: В данной статье рассмотрен способ модификации коллагенсодержащего сырья с целью получения коллагенового гидролизата. В частности, установлены новые параметры и режимы технологической обработки коллагенсодержащего сырья. Изучены свойства продуктов ферментативной обработки. Разработанный способ дает предпосылки для создания на основе полученных ферментированных продуктов, в сочетании с минорными компонентами, создать биологически активный комплекс.

АВТОРЫ: Академик РАН, д-р техн. наук, проф. Е. И. Титов, С. Н. Кидяев, Е. В. Литвинова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн. наук Н. В. Цурикова ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Биомодификация, коллагенсодержащее сырье, ферментный препарат, минорные компоненты, протеаза.