АННОТАЦИЯ: В связи с глобальным распространением явления антибиотико-устойчивости у микробов повышенное внимание уделяется отсутствию в продуктах питания микроорганизмов с трансмиссивной антибиотикоустойчивостью. В статье сделана попытка оценить риск распространения таких микроорганизмов через мясные продукты естественной ферментации. В работе исследованы стартовые культуры по отношению к антибиотикам различных групп, включая ингибиторы синтеза: клеточной стенки, белка, нуклеиновых кислот, а также ингибиторы функции цитоплазматических мембран.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Н. Г. Машенцева, Д. Л. Клабукова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Пробиотики, стартовые культуры, ферментированные мясные продукты, антибиотики, трансмиссивная антибиотикоустойчивость.