АННОТАЦИЯ: Как известно, для характеристики пищевой ценности продуктов, в том числе и стерилизованных вторых обеденных блюд, важным показателем является содержание в них витаминов. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Известно, что тепловая обработка консервов приводит к уменьшению содержания витаминов в них в результате химических изменений. Поэтому вопрос сохранности витаминов при производстве и хранении вторых обеденных блюд имеет научный и практический интерес.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук В. Б. Крылова, канд. техн. наук Н. Н. Манджиева, канд. техн. наук А. В. Куликовский, д-р хим. наук А. Н. Иванкин ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Вторые обеденные блюда, витамины, переваримость in vitro.