АННОТАЦИЯ: В данной статье приводятся результаты исследований физико-химических показателей и пищевая ценность колбасных вареных изделий, содержащих в своем составе мясо кроликов, мускусных уток и нутовый экструдат. На основании лабораторных исследований сделаны выводы, что полученные изделия содержат необходимые нутриенты для питания человека, а также полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта. Приводится сравнительная характеристика мяса кроликов и мускусных уток относительно мясного сырья других сельскохозяйственных животных и птиц. Нутовая мука является хорошим источником калия, кальция, цинка, и занимает первое место среди зернобобовых культур по содержанию селена. Использование нетрадиционных источников мясного сырья, позволит расширить ассортимент рынка колбасных изделий.

АВТОРЫ: Е. Ф. Ульева, А. У. Ешева, канд. биол. наук Л. Ф. Григорян, канд. биол. наук, доц. С. В. Шинкарева ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Изделия колбасные вареные, мясо кроликов, мясо мускусных уток, нутовый экструдат, экструзия.