АННОТАЦИЯ: В статье описаны результаты исследований авторского коллектива по созданию новых пищевых продуктов функционального назначения — рубленых мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых хондропротекторами глюкозамином и хондроитинсульфатом. Показано, что употребление разработанной продукции будет способствовать снижению заболеваемости населения остеоартрозом благодаря обогащения мясных продуктов повседневного спроса биологически активными веществами. Авторы приводят характеристику органолептических показателей, функционально-технологических свойств, пищевой и энергетической ценности рубленых полуфабрикатов, дают оценку экономической эффективности проекта.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук, доц. А. В. Алешков, А. В. Разуваева ФГБОУ ВО Хабаровский государственный университет экономики и права, кафедра товароведения

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Функциональные продукты, обогащенные продукты, рубленые полуфабрикаты, хондропротекторы, остеоартроз