АННОТАЦИЯ: Систематизирован ряд литературных данных по различным протекторным ингредиентам. Показаны некоторые механизмы их действия. Криопротекторы ингибируют негативные изменения в мясе при замораживании и хранении. Биопротекторы являются источником полезных биологически активных веществ для организма человека и рассматриваются в качестве функциональных ингредиентов, антиоксидантов, противомикробных веществ и др. В научно-технической литературе фигурируют несколько видов ингредиентов с протекторными свойствами: защитные вещества и покрытия, криопротекторы, биопротекторы.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук А.Ю. Алексеев Компания «Аромарос-М»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Ингредиенты с протекторными свойствами, криопротекторы, биопротекторы, мясные продукты.