АННОТАЦИЯ: Приводятся основные принципы создания быстрозамороженных мясорастительных рубленых изделий с высокой пищевой ценностью и сбалансированным составом для различных групп потребителей. Проведена сравнительная оценка пищевой и энергетической ценности растительных компонентов — льняной муки, тыквы и традиционных структурообразующих компонентов.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук Н.Э. Каухчешвили, Т.П. Ниценко, Н.Т. Донцова, Н.Н. Машкова ФГБНУ ВНИХИ

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Быстрозамороженные рубленые мясорастительные изделия, растительное сырьё, композиционный состав, пищевая и энергетическая ценность, различные категории потребителей.