АННОТАЦИЯ: В статье представлены исследования натуральной оболочки (бараньи черевы) и искусственной съедобной коллагеновой оболочки SELECT чешской фирмы DEVRO по следующим показателям показателям: содержание белка, жира, влаги, проницаемости, прочности на разрыв, микробиологические показатели. Проведена сравнительная оценка оболочек, в результате чего выявлено, что оболочки SELECT не уступают натуральным бараньим черевам, а по некоторым показателям превосходят их. Это позволяет говорить о возможности широкого использования данных оболочек на мясоперерабатывающих предприятиях в производстве различных групп колбасных изделий (замена натурального кишечного сырья).

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. И.В. Бобренева ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн.наук, доц. А.И. Аксёнова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К. Разумовского (ПКУ)»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Натуральные бараньи черева, искусственная съедобная коллагеновая оболочка, сравни тельная характеристика, исследования физико-химические, структурно-механические, паропроницаемость, влагопроницаемость.