АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты исследования микроструктуры мяса казахского двугорбого верблюда, выращивающегося в Кызылординской области Республики Казахстан. Установлено, в частности, что мышечные волокна имеют прямую или слегка волнистую форму, между волокнами отчетливо выражены границы. Поперечная исчерченность — равномерная длина саркомеров составляет 3,1-3,3 мкм. Деструктивные изменения в структуре мышечных волокон выявляются в виде микротрещин. Собранные сведения о микроструктурных особенностях верблюжатины позволяют провести идентификацию реального состава мясного сырья.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук, проф. А.М. Таева Алматинский технологический университет Республика Казахстан

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Верблюжатина, бактриан, микроструктура мяса, ясопереработка.