АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрены возможности использования отечественного вторичного сырья (клейковины) в качестве замены импортных соевых продуктов. Приведена сравнительная характеристика соевых продуктов и текстурата клейковины, полученной с использованием термопластической экструзии. Изучено влияние разработанной добавки на качественные характеристики мясного сырья и даны рекомендации по ее применению в мясных продуктах.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. И.В. Бобренева ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн. наук В.И. Степанов ВНИИПБТ — филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Соевые продукты, пищевые текстураты, нативная клейковина, текстурат клейковины, сравнительная характеристика соевых продуктов и продуктов на основе клейковины, модельные образцы, рекомендации по использованию.