АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Л.В. Антипова, М.В. Горбунков Воронежский государственный университет инженерных технологий

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Ферментный препарат, фракции, молекулярная масса, субстратная специфичность, области активности и стабильности, целенаправленное использование, сырьевые ресурсы мясной отрасли.

АННОТАЦИЯ: Ферментный препарат «Протепсин» отечественного производства получен из мышечных желудков сельскохозяйственных птиц. Представляет собой порошок светло-серого цвета, проявляет протеолитическую активность в мясных системах при рH 4,5 – 6,5 и температуре 20-55° С. Состоит из 4-х белковых фракций, две из которых активно расщепляет белки, в том числе мясные. Препарат апробирован на различных белках, синтетических пептидах и реальных объектах — мясе различной сортности и субпродуктах.