АВТОРЫ: Д-р техн. наук В.Б. Крылова, канд. техн. наук Т.В. Густова ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Консервы, жир, жирные кислоты.

АННОТАЦИЯ: Заблуждение в полезности тех или иных продуктов питания ведет к однобокому представлению о вреде или полезности продукта. В статье обоснована безопасность и безвредность употребления в пищу мясных консервов. В них не содержатся вещества в количествах, наносящих вред потребителю. Значения величин трансжирных кислот в разы ниже установленных нормативов. Показан широкий спектр важных функций, выполняемых жиром в организме человека. Доказана, что трансформация жирных кислот под воздействием тепловой обработки консервов — стерилизации и ненормируемого воздействия отрицательных температур хранения не приводит к накоплению критических сумм жирных кислот и сохраняют безусловную необходимую их роль в питании.