АВТОРЫ: Д-р техн. наук С.Б. Юдина ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Функциональный продукт, медико-биологические требования, аминокислотный состав, жирнокислотный состав, БАД «L-карнитин», коэффициент аминокислотной сбалансированности, переваримость белков, проектирование.

АННОТАЦИЯ: В статье представлены разработанные рецептурные композиции мясорастительных паштетов, приведен их аминокислотный и жирнокислотный составы. Осуществлена комплексная оценка качества функционального продукта для лиц, страдающих избыточной массой тела. Представлена технологическая схема мясорастительного паштета.