АВТОРЫ: Канд. техн. наук, проф. И.Д. Мурашов, д-р. техн. наук, проф. Е.В. Крюкова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясное сырье, обвалка, жиловка, высокоэнергетическая струя воды, устройство.

АННОТАЦИЯ: Разработан принципиально новый способ обвалки и жиловки мясного сырья, предусматривающий воздействие на продукт высокоэнергетической струей воды, которая отделяет мышечную, жировую и соединительную ткани (сухожилия) от костей и хрящей. Создана экспериментальная установка по ручной обвалке и жиловке мясного сырья с помощью высокоэнергетической струи воды. Использование разработанного способа и установки позволит улучшить качественные показатели мясного сырья, повысить производительность и снизить трудоемкость производственного процесса.