АВТОРЫ: Канд. техн. наук, доц., Л.А. Зубаирова, Л.И. Самигуллина ФГБОУ ВО Башкирский государственный аграрный университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясо индейки, колбасные изделия, крупяной продукт из пророщенного зерна — «Талкан», пищевая ценность.

АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты разработки колбасных изделий из мяса индейки с использованием в рецептуре крупяного продукта из пророщенного зерна — «Талкан». Экспериментально установлены оптимальные дозировки компонентов, условия их введения в состав фаршей колбасных изделий. Исследования показали, что использование разработанных рецептурных композиций способствует получению продуктов с хорошими потребительскими свойствами и высокой биологической ценностью.