АВТОРЫ: Н.Н. Кузьмина, канд. с.-х. наук, доц. О.Ю. Петров, канд. техн. наук, доц. Е.А. Савинкова ФГБОУ ВО «Марийский государственный университет»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Птицепереработка, коллагенсодержащее сырье, биофлавоноид, антиоксидант дигидрокверцетин, продукты окисления, продолжительность хранения.

АННОТАЦИЯ: В работе показана эффективность использования дигидрокверцетина (ДГК) в качестве антиоксиданта, способствующего увеличению продолжительности хранения коллагенсодержащего сырья птицепереработки. Добавление дигидрокверцетина к эмульгированной коже цыплят-бройлеров, из расчета 0,50; 0,75 и 1,00 кг на 100 кг сырья, способствовало существенному снижению степени ее окислительной порчи. Полученные результаты убеждают в высокой эффективности применения дигидрокверцетина в качестве активного антиоксиданта, что обеспечивает возможность его использования наряду с имеющимися аналогами.