АВТОРЫ: Д-р техн. наук Т.М. Гиро, канд.техн.наук С.В. Андреева, К.А. Литвишко ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Деликатесные изделия, альгинат натрия, увеличение срока хранения.

АННОТАЦИЯ: В статье описаны перспективы создания съедобного пищевого покрытия для деликатесных мясных изделий на основе альгината натрия. Он способствует связыванию и выведению из организма радионуклидов и тяжелых металлов, снижает уровень холестерина в крови, улучшает экологическую ситуацию. Исследования подтвердили перспективность использования альгината натрия в определенном количестве: обеспечиваются минимальные потери массы мясных деликатесов на этапах производственного цикла и хранения, повышаются их сенсорные характеристики, а срок хранения — увеличивается до 10 суток.