АВТОРЫ: Канд. техн. наук Б.Р. Каповский, канд. техн. наук В.А. Пчелкина, П.И. Пляшешник, канд. техн. наук А.А. Лазарев, канд. техн. наук А.С. Дыдыкин ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Входной контроль мяса, автоматическая линия производства гомогенизированных консервов для детского питания, интеллектуальная система управления технологическим процессом.

АННОТАЦИЯ: Предложена конфигурация интеллектуальной системы управления автоматической линии производства гомогенизированных консервов для детского питания (с использованием энерго- и ресурсосберегающей технологии одностадийного тонкого измельчения блочного замороженного мяса по методу фрезерования). Рассмотрена возможность применения аппаратурного входного контроля сырья на этой линии с идентификацией посторонних включений в мясе с дальнейшей их локализацией. Показана необходимость учета потерь влаги, содержащейся в сырье, в процессе его измельчения при определении химического состава перерабатываемого мяса в целях управления качеством готовой продукции