АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М.Горбатов»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Показатель pH, качественные группы — PSE, NOR, DFD; свойства мяса, методы определения, способ оценки качества.

АННОТАЦИЯ: Приведенные специальные методы измерения и оценки свойств мяса позволяют объективно, быстро и достаточно надежно определить принадлежность мяса к одной из качественных групп: PSE, NOR и DFD. Это позволит эффективно использовать сырьевые ресурсы для выработки той или иной мясной продукции. В зависимости от ос- нащенности производственных лабораторий специалисты предприятия могут сами выбрать подходящий для них метод оценки свойств мясного сырья и в дальнейшем определить пути его рационального использования.