АВТОРЫ: Академик РАН И.Ф. Горлов, Ю.Д. Данилов, М.И Сложенкина Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, г. Волгоград

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Колбаса варено-копченая, селенит натрия, йодид калия, функциональная добавка, проростки, экструзия, растительный компонент.

АННОТАЦИЯ: Предложено создание и внедрение в производство колбасных варено-копченых изделий функциональной направленности с использованием новой добавки — смеси экструдированного нута и пшеницы в соотношении 2 : 1, обогащенной йодом и селеном. Рассмотрены особенности функциональной добавки, её технология; проведена оценка совместимости растительного компонента с продуктом, представлены результаты. Предполагается получение продукта с более сбалан сированным белковым составом, по- вышенным содержанием пищевых волокон, минеральных веществ, в том числе и биодо- ступных форм йода и селена.