АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т.М. Гиро, А.А. Кудасова, А.А. Луканский ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУим. Н.И. Вавилова» Е.В. Кудасов Директор по инновациями развитию ООО «Альми»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Нитрит натрия (нитритная соль), органическая добавка НИТРИТЭРЗАЦ 1052071, цветообразование, содержание остаточного нитрита натрия.

АННОТАЦИЯ: В статье описаны перспективы замены нитрита натрия на органическую добавку Нитритэрзац. Проведены органолептические, физикохимические и микробиологические исследования сосисок, выработанных с использованием органической добавки. Получены данные о содержании остаточного количества нитрита натрия в готовых изделиях и его влияние на интенсивность цветообразования.