АВТОРЫ: Канд. техн. наук Е. В. Москвичева, канд. техн. наук, доц. Н. В. Барсукова, И. В Угрюмов, С. А. Окуневич, Р. Д. Денискин Санкт-Петербургский Политехнический университет Петра Великого

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Sous Vide, CookVac, тепловая обработка, курица, инновационные технологии, здоровое питание, вакуумирование.

АННОТАЦИЯ: Представлены результаты разработки продуктов из мяса птицы с использованием технологий Sous Vide и CookVac. Проведены исследования образцов полуфабрикатов из мяса курицы с использованием различных способов маринования и тепловой обработки. В результате эксперимента были выявлены образцы полуфабрикатов с минимальными потерями после тепловой обработки и с высокими органолептическими показателями. Выбраны оптимальные режимы маринования и тепловой обработки.