АВТОРЫ: Академик РАН Е.И. Титов, С.Н. Кидяев, Е.В. Литвинова, В.В. Никитин ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Коллагенсодержащее сырье, инулин, концентрат сывороточного белка, биологически активный комплекс.

АННОТАЦИЯ: В статье даны результаты создания функционального комплекса на основе совместного использования пищевых волокон животного и растительного происхождения. Обоснована актуальность применения разработанного комплекса в технологии мясных продуктов. Представлены данные, полученные при апробации разработанного комплекса в технологии мясных рубленых полуфабрикатах.