АВТОРЫ: Д-р техн. наук В. Б. Крылова, канд. техн. наук Т. В. Густова, канд. техн. наук Б. Р. Каповский, канд. техн. наук В. А. Пчелкина ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: коллаген- и эластинсодержащее сырье, из¬мельчение методом фрезерования, микро-структура, однородность размеров

АННОТАЦИЯ: В статье приведены результаты исследований по обоснованию возможности и эффектив-ности тонкого и однородного измельчения замороженных блоков из коллаген- и эластин-содержащего сырья методом фрезерования. При этом температура сырья, измельченного по указанному методу, находится в диапазоне отрицательных температур. Это позволяет сохранить нативную структуру, исключить де¬натурационные изменения в белках мышечной и соединительной тканей сырья и не ухудшить санитарное благополучие сырья.