АВТОРЫ: Старчикова Д., д-р техн. наук, проф. Т.М. Гиро, Н.В. Тасмуханов ФГБУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Безопасность, мясосодержащие снеки, принципы ХАССП, опасный фактор.

АННОТАЦИЯ: Безопасность пищевых продуктов является базовым требованием к показателям и характеристикам качества продукции. Авторы разработали рецептуру сыровяленых мясосодержащих снеков, обогащенных фитокомпонентами, предназначенными для функционального питания. В данной статье рассмотрены основные опасные факторы (биологические, химические, физические и аллергены), которые при попадании в продукты существенно влияют на их безопасность. Определены критические контрольные точки при производстве мясосодержащих снеков.