АВТОРЫ: Д-р вет. наук Т. Г. Кузнецова, канд. техн. наук А. А. Лазарев, канд. техн. наук М. А. Никитина ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Дегустатор, органолептическая оценка, профильные методы, дескрипторы, согласованность, эталон, сетевая программа с архитектурой «клиент-сервер».

АННОТАЦИЯ: Субъективность и согласованность результатов органолептической оценки в России являются очень актуальными для производственных дегустационных комиссий. Однако реализация подобных решений имеет определенные трудности. Основной проблемой является отсутствие специализированного для пищевой отрасли простого и понятного программного обеспечения на русском языке. В настоящее время специалисты нашего института занимаются разработкой такого программного продукта. Это позволит не только объективно воспринимать результаты дегустаций и проверять согласованность оценки, но и решать актуальные вопросы отрасли, связанные с мониторингом стабильности сенсорных характеристик, анализом сенсорной конкурентоспособности и повышением качества выпускаемой продукции.