АВТОРЫ: Д-р техн наук А. С. Хамицаева, З. А. Хортиев, М. К. Павлиашвили Горский государственный аграрный университет, г. Владикавказ

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Чечевица, фасоль, мясные изделия, планирование полного трехфакторного эксперимента, оптимизация технологических параметров, антиалиментарные факторы питания

АННОТАЦИЯ: В настоящей статье представлены материалы по изучению технологических параметров проращивания бобовых культур, используемых для обогащения мясных изделий. В качестве таких культур выбрали фасоль и чечевицу, отличающихся большим содержанием экстрактивных веществ. Цель исследования — оптимизация параметров проращивания бобов чечевицы и фасоли. Был использован метод планирования полного трехфакторного эксперимента