АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. А.С. Хамицаева, З. А. Хортиев Горский государственный аграрный университет (ГГАУ), г. Владикавказ

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Эффективность, интегральный показатель, конкуренто-способность, мясные изделия, биологическая ценность, экспертная оценка, продукты модификации растительного сырья.

АННОТАЦИЯ: В настоящей статье представлены расчеты экономической эффективности от применения продуктов модификации растительного сырья в технологии колбасных изделий. Интегральный показатель качества рассчитывали по физико-химическим, органолептическим по казателям, а также по пищевой ценности. Расчет экономического эффекта выполнен на 1 тонну готовой продукции на основе сравнительного анализа прибыли от внедрения разработанных и традиционных технологий вареных колбас.