АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Л. С. Кудряшов ФГБНУ ФНЦ «Пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН Канд. техн. наук О.А. Кудряшова ООО «Виктори»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Бездымное копчение, древесный дым, канцерогенные углеводороды, мясные продукты.

АННОТАЦИЯ: В статье аргументируются преимущества бездымного копчения, особое внимание акцентируется на безопасности продуктов. Дано обоснование того, что применение бездымного копчения обеспечивает получение продуктов с заданными свойствами. При этом исключается доставка, хранение древесных опилок, получение дыма. Появляется возможность полной механизации и автоматизации собственно процесса копчения. Улучшаются условия работы персонала термического отделения, исключается загрязнение окружающей среды.