АВТОРЫ: Канд. техн. наук М.А. Асланова, канд. техн. наук О.К. Деревицкая, канд. техн наук, доц. А.С. Дыдыкин ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Здоровое питание, функциональные продукты на мясной основе, формализованные требования, эффективность, отличительные признаки.

АННОТАЦИЯ: Изложена информация о продуктах функционального назначения, представлены подходы разных стран к их разработке. Рассмотрены факторы риска, связанные с технологией изготовления мясной продукции, приведены формализованные требования к функциональным продуктам на мясной основе. Определены проблемы, связанные с развитием производства таких продуктов на мясной основе и обозначены возможные пути решения.