АВТОРЫ: Канд. хим. наук В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина ВНИИПП

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Мясо индейки, пищевая и биологическая ценность, содержание эссенциальных жирных кислот и липидов, полуфабрикаты из индейки.

АННОТАЦИЯ: По сравнению с другими видами мяса. Мясо индейки имеет более высокое содержание витами нов группы В и самое низкое содержание холестерина. Липиды мяса индейки содержат высокий уровень ненасыщенных жирных кислот и полиненасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевые, линоленовые и арахидоновые. В мясе индейки есть все необходимые ингредиенты и оно может полностью удовлетворить потребности людей в животном белке. Был разработан большой ассортимент продуктов и консервов из индейки.