АВТОРЫ: Д-р. техн. наук, проф. В.Б. Крылова, канд. техн. наук, доц. Т.В. Густова, канд. техн. наук М.Г. Пузырникова ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Рубец, модельные системы, биомодификация, жирные кислоты и их производные, идентификация.

АННОТАЦИЯ: Статья посвящена проблеме идентификации жирных кислот и их производных. Они образуются в ходе модификации двух вариантов композиций на основе вторичных ресурсов мясной промышленности и культур молочнокислых бактерий для пищевых или кормовых целей. Показана перспективность симбиоза ферментных препаратов эндокринно-ферментного животного сырья и молочнокислых бактерий в технологии создания продуктов из животного сырья с повышенным содержанием соедини-тельной ткани. Авторами выражено мнение о возможном проявлении лечебного эффекта модифицированной композиции на основе рубца крупного рогатого скота и поджелудочной железы свиней. Сделано предположение, что композиция на основе модификации рубца молочнокислыми бактериями может обладать снотворным, седативным, анксиолитическим, миорелаксирующим и противосудорожным эффектами.