АВТОРЫ: Канд. хим. наук В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина ВНИИ птицеперерабатывающей промыщленности

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Гуси, утки, водоплавающая птица, белки, энергетическая ценность, пух, мясо, жир.

АННОТАЦИЯ: Мясо гусей и уток относится к одному из самых ценных продуктов, содержащему биологически целые белки и липиды, и имеет более высокую энергетическую ценность по сравнению с другими видами домашней птицы. Продукты гусиного производства: пух, жир и мясо. При соответствующих ценах на пух и жир мясо водоплавающей птицы практически бесплатно для производителей. Мясо гуся имеет очень хороший вкус, и на международном рынке продается по цене, которая в два раза выше цены на бройлеры. При комплексной переработке гусей и уток из их мяса производятся высококачественные продукты, полуфабрикаты, колбаса, кулинарные изделия и консервы.