АВТОРЫ: Д-р техн. наук Л.С. Кудряшов ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Bареные колбасы, куттерование, шприцевание, виды брака, пути предотвращения дефектов.

АННОТАЦИЯ: Приведены возможные дефекты вареных колбас, наиболее часто встречающиеся в процессе выработки и пути их предотвращения. Для недопущения брака вареных колбасных изделий рекомендуется осуществлять тщательный подбор сырья, контролировать качество используемых пищевых добавок, правильно выбирать оборудование для того или иного вида вареных колбас и соблюдать технологические режимы и условия производства.